Gastronomie galicienne sur le Chemin : Que manger à chaque étape

Gastronomie galicienne sur le Chemin de Saint-Jacques

Le Chemin de Saint-Jacques en Galice est un voyage gastronomique autant que spirituel. Chaque village a ses spécialités, ses produits du terroir et ses vins. Voici un guide de ce qu'il ne faut absolument pas manquer.

Pulpo á feira : la star de Melide

Le plat le plus emblématique de Galice vous attend à Melide, à mi-chemin de l'étape Palas de Rei – Arzúa. Préparé avec paprika, huile d'olive, gros sel et servi sur planche en bois, le poulpe à la galicienne est un arrêt obligatoire.

• Où le goûter : Pulpería Ezequiel (la plus célèbre, files d'attente en haute saison), A Garnacha ou Pulpería Antón
• Prix moyen : 12-16 € la portion
• Conseil : Demandez-le avec cachelos (pommes de terre cuites) et pain de campagne pour saucer dans l'huile

Fromage d'Arzúa-Ulloa

En arrivant à Arzúa, vous êtes dans la capitale du fromage galicien. Le Queso de Arzúa-Ulloa bénéficie d'une AOP et se reconnaît à sa forme ronde, sa croûte fine et sa pâte crémeuse. Doux, légèrement acidulé et délicieux avec de la pâte de coing.

Caldo gallego

Le plat à la cuillère par excellence de Galice. Une soupe consistante avec grelos (ou nabizas), pommes de terre, haricots blancs et unto (graisse de porc). Parfaite pour les jours froids et pluvieux du Chemin, fréquents en Galice.

Empanada gallega

L'empanada galicienne n'a rien à voir avec les empanadas argentines. C'est une pâte fine et croustillante farcie de thon, coques, zorza (viande marinée) ou morue. Vendue dans les boulangeries et bars de tous les villages du Chemin. Idéal à emporter pour le déjeuner d'étape.

Lacón con grelos

Plat traditionnel de l'hiver galicien : lacón (jambon de porc affiné) cuit avec grelos, pommes de terre et chorizo. Consistant et réconfortant. On le trouve surtout entre novembre et mars.

Les vins galiciens

La Galice est terre de vins blancs exceptionnels et de rouges de plus en plus reconnus :

• Albariño : Le vin blanc le plus célèbre de Galice, des Rías Baixas. Frais, fruité, parfait avec fruits de mer et poisson.
• Ribeiro : Vin blanc léger et jeune, traditionnel de la région d'Ourense. Servi dans des tasses en céramique blanche.
• Ribeira Sacra : Vins rouges de Mencía cultivés sur des terrasses impossibles au-dessus du río Sil. À seulement 1 heure de Palas de Rei.
• Mencía : Le cépage rouge galicien par excellence. Vins élégants, de corps moyen et notes de fruits rouges.
• Godello : Blanc avec du corps, floral et minéral. De plus en plus à la mode.

Desserts galiciens

• Tarta de Santiago : Gâteau aux amandes avec la croix de Santiago dessinée au sucre glace. Vous la trouverez dans toute la Galice, mais elle a meilleur goût à Saint-Jacques au bout du Chemin.
• Filloas : Crêpes galiciennes, typiques du Carnaval mais disponibles toute l'année dans de nombreux restaurants. Garnies de crème, chocolat ou miel.
• Bica : Génoise moelleuse typique de la région de Lugo. Simple et délicieuse avec du café.

Si vous voulez découvrir la gastronomie galicienne avec un guide local, OurWay.Travel organise des expériences gastronomiques sur le Chemin : marchés, caves et restaurants hors des sentiers touristiques.