Gastronomia Galiziana sul Cammino di Santiago: Cosa Assaggiare

La gastronomia galiziana sul Cammino di Santiago

Il Cammino di Santiago non si fa solo con le gambe: si fa anche con la forchetta. La Galizia è una delle regioni gastronomiche più ricche di Spagna, e gli ultimi 100 km del Cammino Francese attraversano alcune delle sue capitali del gusto: Melide e il suo polpo, Arzúa e i suoi formaggi, Palas de Rei e il suo mercato del lunedì. Per chi arriva dall'Italia, abituato a una cucina eccellente, la sorpresa è doppia: qui si mangia benissimo, con porzioni abbondanti e prezzi onesti.

In questa guida raccontiamo i piatti che non potete perdervi tappa dopo tappa, con indirizzi concreti e prezzi reali.

Polbo á feira: il re della tavola galiziana

Il polbo á feira (polpo alla fiera) è il piatto simbolo della Galizia interna. Polpo bollito in pentoloni di rame, tagliato con le forbici in medaglioni, servito su un piatto di legno con olio d'oliva, sale grosso e pimentón (paprika). Niente di più: la perfezione sta nella semplicità e nella cottura, che lascia il polpo tenero fuori e leggermente croccante al taglio.

Il posto giusto per assaggiarlo è Melide, al km 14,5 della tappa che parte da Palas de Rei, considerata la capitale gallega del polpo. Le pulperías storiche Ezequiel e A Garnacha servono razioni a 12-15 €, da accompagnare con pane di mais e vino servito nelle tradizionali tazzine di ceramica bianca (cuncas). Anche a Palas de Rei lo trovate eccellente: la Pulpería A Forxa in Rúa Cruceiro è una delle migliori del paese, con un conto medio di 15-18 €.

Una curiosità: il polpo si mangia in piedi o su panche di legno condivise, e si ordina "una ración" da dividere. È un rito sociale prima che un piatto.

Caldo galego: la zuppa del pellegrino

Il caldo galego è la zuppa contadina che ha sfamato generazioni di galiziani: grelos (cime di rapa locali), patate, fagioli bianchi e unto di maiale. Lo trovate in quasi tutti i menù del pellegrino come primo piatto, soprattutto da ottobre a maggio. Dopo una tappa sotto la pioggia, una scodella di caldo bollente vale più di qualsiasi integratore: costa 4-6 € e spesso il bis è incluso.

Empanada galega: il pranzo da zaino perfetto

L'empanada è una torta salata di pasta di pane ripiena di tonno, carne, baccalà con uvetta o zamburiñas (canestrelli). Si vende al taglio in panetterie e bar lungo tutto il Cammino, a 2,50-4 € la porzione. È il pranzo da zaino ideale: non si rovina, sazia e si mangia con le mani seduti su un muretto. Al mercato del lunedì di Palas de Rei trovate empanada artigianale appena sfornata, insieme a miele e formaggi locali.

I formaggi: tetilla, Arzúa-Ulloa e San Simón

La Galizia produce quattro formaggi a denominazione di origine protetta, e tre li incontrate proprio sugli ultimi 100 km:

• Queixo de tetilla: il più famoso, dalla caratteristica forma conica. Pasta morbida, cremosa, dolce. Perfetto con il membrillo (cotognata).
• Arzúa-Ulloa: prodotto proprio nella comarca che attraversate tra Palas de Rei e Arzúa. Simile alla tetilla ma con personalità propria; ad Arzúa è religione locale.
• San Simón da Costa: affumicato con legno di betulla, forma a goccia, gusto più deciso.

Tutti e tre si trovano al mercato di Palas de Rei e nei supermercati del paese a prezzi molto più bassi che a Santiago. Sono anche un ottimo souvenir: viaggiano bene sottovuoto.

Torta di Santiago: il dolce con la croce

La tarta de Santiago è il dolce ufficiale del pellegrino: mandorle, uova e zucchero, senza farina, decorata con la croce di Santiago in zucchero a velo. Ricorda la caprese ma più asciutta e profumata. Una fetta con il caffè costa 3-4 € e la versione autentica (con almeno il 33% di mandorle) ha il marchio di Indicazione Geografica Protetta. Assaggiatela lungo il percorso, ma la fetta più emozionante resta quella mangiata a Santiago, a Compostela raggiunta.

I vini: Ribeiro, Mencía e Albariño

La Galizia è terra di vini bianchi straordinari e rossi in grande ascesa:

• Ribeiro: bianco fresco e leggero, il compagno tradizionale del polpo. Nei bar si serve in cunca a 1,50-2 €.
• Mencía (Ribeira Sacra): rosso giovane e fruttato prodotto sui vigneti eroici a terrazza dei canyon del Sil e del Miño, a sud di Lugo. Da provare con carni e formaggi.
• Albariño (Rías Baixas): il bianco galiziano più celebre a livello internazionale, perfetto con pesce e frutti di mare. Lo troverete in tutte le carte dei vini.

Nei menù del pellegrino il vino della casa è quasi sempre incluso: non aspettatevi etichette importanti, ma il livello medio è sorprendentemente buono.

Il menù del pellegrino: come funziona

Quasi tutti i ristoranti sul Cammino offrono il menù del pellegrino a 12-15 €: primo (caldo, insalata, pasta), secondo (carne, pesce, uova con patate), dessert (torta di Santiago, flan, yogurt), pane, acqua e vino inclusi. Si serve sia a pranzo che a cena, di solito dalle 19:00 — un orario "europeo" pensato per i pellegrini, molto più comodo per gli italiani rispetto alle 21:30 spagnole.

Dove mangiare a Palas de Rei

Palas de Rei è una tappa gastronomica sottovalutata. I nostri indirizzi:

• Pulpería A Forxa (Rúa Cruceiro): polpo, zamburiñas e Ribeiro. Conto medio 15-18 €.
• Menù del pellegrino: diversi locali del centro lo servono a 12-15 €, con caldo galego e secondi abbondanti.
• Mercato del lunedì: formaggi Arzúa-Ulloa e San Simón, miele, empanada e frutta per rifornire lo zaino.
• Cucinare in casa: se alloggiate a Casa Andaina avete a disposizione 2 cucine attrezzate. Comprare polpo cotto, empanada, formaggio e una bottiglia di Mencía al supermercato e cenare in casa è il modo più economico (e conviviale) di mangiare galiziano.

Per sapere cosa vi aspetta a tavola nelle tappe successive, leggete la guida alla tappa Portomarín – Palas de Rei e agli ultimi 100 km del Cammino di Santiago. E se viaggiate in autunno, periodo di vendemmia e castagne, date un'occhiata all'articolo sul miglior periodo per fare il Cammino.

Dove dormire a Palas de Rei

Casa Andaina è una casa rurale in Rúa Mercado, direttamente sul Cammino Francese, a due passi dalla Pulpería A Forxa e dal mercato del lunedì. Per chi ama la buona tavola offre un vantaggio concreto: **2 cucine completamente attrezzate** per cucinare i prodotti locali, oltre a:

• 6 camere in 2 appartamenti indipendenti (fino a 10 persone)
• 2 bagni con vasca per il recupero dopo la tappa
• WiFi in fibra ottica e riscaldamento centrale
• 2 lavanderie automatiche a 50 metri

Appartamento da 3 camere da 140 €/notte (28 € a persona in 5), casa intera da 250 €/notte (25 € a persona in 10). Prenotazione diretta senza commissioni.

Maggiori informazioni nelle guide su alloggio sul Cammino di Santiago e nelle nostre offerte stagionali.

Telefono diretto: 982 204 131.